Срок для консервы

Привет, мои друзья! Наступило время солений и варенья. И я решила проверить, а есть ли место в погребе. Ну, чтобы сориентироваться, сколько и чего солить. А то, может, в этом году и заморачиваться не надо, если закрома полны. Хотела спуститься в погреб, а батарейки в фонарике сели. На помощь подоспел Андрей Гаврилович. Вместе с ним мы осмотрели консервы. Я обычно за сезон столько делаю, что мы не успеваем все съедать. Вот и копятся банки на полках. Некоторые хранятся уже лет пять. «Три-пять лет хранить домашние консервы нельзя», – строго сказал Андрей Гаврилович.Открыли мы с ним варенье, которое у меня стоит уже не помню сколько, а там – плесень. «Вот эта плесень очень опасна для человека. Но плесень – это вершина айсберга. Сам мицелий находится во всей банке. Иногда хозяйки пытаются спасти консервацию и убирают плесень, кипятят и употребляют в пищу.
Я вам категорически не рекомендую это делать, потому что плесень, которую образуют многие грибы, яды, выделяемые ими, находятся во всей банке и при кипячении не разрушаются, – объяснил Андрей Кочнев. – К тому же токсины, которые выделяют простейшие грибы, обладают накопительным эффектом, а некоторые даже накопительным канцерогенным эффектом». По словам Андрея Гавриловича, однократно съев зараженные консервы можно не почувствовать никакой симптоматики. А вот длительное употребление таких продуктов в пищу может быть чревато. Для того чтобы избежать вреда для здоровья, продукты консервации следует хранить не более года. Консервы с косточками или с добавлением желатина – не более полугода.

При консервировании важно тщательно подойти к подбору продуктов, обработке крышек, банок.
По мнению Андрея Гавриловича, лучший метод стерилизации банок – нагревание в духовке при температуре 115-130 градусов. Банки следует ставить в духовку холодными. Нагревать минут 15-20, после чего оставить в духовом шкафу до полного остывания. Крышки можно кипятить – примерно 15-20 минут. Если применяете крышки повторно, хорошенько их осмотрите.

Не должно быть коррозии или деформации. Внимательно выбирайте продукты для консервации. Они должны быть свежими, без повреждений. Например, томат с трещиной лучше отложить в сторону, поскольку он уже обсеменен спорами грибов. Лучший метод пастеризации – нагревание при температуре 65-95 градусов, а двойная пастеризация – еще лучше. Проводиться она через 24 часа, банки нагреваются до 80 градусов.

Задала Андрею Гавриловичу вопрос, который давно меня волновал: обязательно ли уксусную кислоту использовать для засoлки?
«Искусственные консерванты влияют отрицательно на здоровье пожилого человека. Особенно уксус, так как он препятствует усвоению кальция и может вызвать остеопороз», – ответил он. Вот так, я давно подозревала, что уксус мне не полезен.
Будьте здоровы!

НАДО ЗНАТЬ!

«Варенье, вечный разговор…»
Делать заготовки в домашних условиях – дело несложное, но важно соблюсти ряд правил.

Крышки «твист-офф» закручиваются просто. Здесь важно правильно установить крышку, чтобы ее резьба совпадала с резьбой банки. Установили – и закручиваем плотно вручную.
Насколько плотно закручена, крышка покажет простой тест. Вам надо просто перевернуть банку. Если жидкость не проступает, значит, домашняя заготовка герметична.
Также проверить герметичность емкости можно при помощи надавливания в центр крышки. Если она не прогибается, не издает щелчок, не пружинит, крышка закручена плотно и за заготовки можно не переживать. Если же крышка отпружинила с характерным звуком, то, увы, в банку попал воздух.

Важное замечание. Обязательно протрите горлышко наполненной банки перед закручиванием крышки, иначе остатки сладкого сиропа или маринада препятствуют легкому открыванию банки в дальнейшем.
Хранить соленья и варенья следует в темном прохладном месте, подальше от прямых солнечных лучей. Большую ошибку совершают те, кто отправляет банки на балкон. Во-первых, здесь не только содержимое придет в негодность, но из-за перепадов температур (если балкон плохо отапливается) стекло просто треснет.
Идеальное место для хранения – это кладовая или нижние ящики, так как там температура не превышает положенных 20 градусов.
Зимой, когда особенно не хватает витаминов, домашние заготовки – настоящее спасение для ослабленного организма и иммунитета. Но если не соблюсти санитарную инструкция и допустить небрежности при стерилизации, есть риск встретиться с таким опасным заболеванием как ботулизм.
Ботулизм – это инфекционное заболевание, возникающее из-за заражения бактерией-ботулотоксином Clostridium botulinum. Несмотря на то, что случаи довольно редкие, но большая часть вызывает тяжелые поражения организма, вплоть до летального исхода.

Врачи подчеркивают, что при нарушении правил консервации продуктов, в банках с соленьями может поселиться смертельная бактерия. Страшнее всего то, что определить на глаз зараженный продукт практически невозможно. Но если хоть малейшая деталь вызывает у вас сомнения – чуть вздувшаяся банка, непонятный цвет, легкий налет – не рискуйте и избавляйтесь от такого продукта. Также эксперты настоятельно рекомендуют не покупать домашние заготовки на рынках, а готовить самим, соблюдая всю необходимую инструкцию.