Работать в органах прокуратуры Виталий Пацан начал с 1997 года — занимал должности старшего помощника прокурора ЗАТО город Зеленогорск, с мая 2011 года - по ноябрь 2020 года руководил прокуратурой Рыбинского района, с ноября 2020 года являлся прокурором Уярского района.

За примерное исполнение служебных обязанностей Виталий Пацан неоднократно поощрялся прокурором края, дважды — генеральным прокурором РФ.